Skholè

Fue el sociólogo Pierre Bourdieau quien rescató la definición griega de la skholè como el tiempo libre de presiones del mundo que hace posible una relación libre y liberada en función de nuestras necesidades. Se trata de una condición necesaria para la existencia de todo campo intelectual (desde la filosofía hasta el oficio artístico), ya que es en este espacio donde nos mostramos como realmente somos. Ea, pues, aquí comparto mi "skholè"

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GASTRONOMÍA: Mi romance con Ferran Adrià

Desde hace años, soy fan declarada de Ferran Adrià. Admiro enormemente la capacidad que tienen los genios de ver las cosas de manera diferente, transformar la realidad y transmitir su particular forma de ver el mundo. Y él, sin duda, ha sido uno de los grandes genios de la gastronomía.

Con la llamada "desconstrucción" de los alimentos, ha logrado demostrar que un sólo ingrediente puede tener, no sólo múltiples usos, sino también innumerables formas y combinaciones.

Cuando me vine a vivir a Barcelona, uno de mis sueños era poder ir a El Bulli, el restaurante emblema de Ferran Adrià y un icono de la cocina internacional. Por años, fue considerado el mejor restaurante del mundo. Comer allí sólo estaba reservado a unos pocos privilegiados, no tanto por el precio, como por el hecho de que sólo atendían 30 mesas por noche y abrían al público unos escasos 4 meses al año.

Tratándose de un restaurante conocido en todo el mundo, la lista de espera podía -fácilmente- llegar a los dos años, así que, cada vez que intentaba hacer una reserva (no importa que escribiese fuera de temporada, el mismo día que abriesen las reservas, etc.), siempre recibía el mismo mail de disculpas por no poder atender mi petición.

Hasta que un maravilloso día del 2005, mi novio -actual esposo- me llegó con una carta. ¡Era la confirmación de una cena en El Bulli, nada más y nada menos, que para el mismísimo día de mi cumpleaños!. Sin duda, uno de los mejores regalos de mi vida.

Luego de un pequeño viaje a Cala Montjoi (Roses, Figueres) de aproximadamente 2 horas, llegamos al restaurante. Uno de los jefes de sala nos recibió y nos enseñó las instalaciones, donde destacaba la amplísima cocina y desde la que se podía ver a los chefs (la mayoría estudiantes en prácticas), preparando los diferentes platos.

Nos ubicaron en una romántica mesa con maravillosas vistas a la playa y nos entregaron el menú que disfrutaríamos esa noche. La carta de vinos es la más amplia que he visto en mi vida (¡parecía una guía de páginas amarillas!).

Como dato curioso, nuestra mesa tenía dos camareros que se sincronizaban como si se tratase de un baile, para servirnos los platos exactamente al mismo tiempo, mientras que un maître se encargaba de explicarnos los platos ¡y hasta la manera en que teníamos que comerlos! (es que cuando son platos tan diferentes, es lo que hay ;-) )

El menú era cerrado y constaba de 30 platos, entre los cuales se encontraban:




Almendras con Chipirones






Ostras a la plancha con geleé de pino




 


Ventresca de caballa en escabeche







 Cigala con quinoa







Costillar de cerdo ibérico acompañado con arroz de coco







Coulant/suflé de granadilla al toffee y cardamomo








Liquid de melocotón



 



 Migas de chocolate con polvo helado



 



Morphings de fruta de la pasión



 



"Teppannitro" de guanábana





Si queréis más imágenes, en su página web podréis encontrar un hermoso catálogo de las creaciones de este restaurante durante sus años en funcionamiento.

Años después, concretamente, en enero del 2010, Adrià anuncia el cierre al público de El Bulli durante 2012, prometiendo reabrir con nuevas propuestas para el 2014 y convertir a El Bulli en una fundación. Especulaciones van, especulaciones vienen, pero aún es muy pronto para asegurar que volveremos a tener la oportunidad de visitar aquella masía ubicada en una cala de Roses.

Pero no todo estaba perdido. Los hermanos Adrià junto a los hermanos Iglesia anuncian la apertura de dos nuevos locales: Tickets Bar y 41º. El primero, pretende llevar el concepto de "tapas" a otro nivel, rescatando los aspectos más carácterísticos de este tipo de comida, pero innovándolos en base a años de investigación. Hay quienes lo ven como una oportunidad de "popularizar" el concepto de El Bulli y hacerlo más accesible a todos.

El segundo, es un bar de copas, cuya principal novedad es la posiblidad de acompañar una variedad de cócteles (la mayoría conocidos) con algunas tapas de Tickets.



Finalmente, luego de muchos intentos, hicimos una reserva en Tickets Bar para un sábado a las 19:00 horas. La verdad, sólo quedaba este día libre y muy pocas plazas. Como la reserva era para 4 personas, fuimos mis cuñadas, mi esposo y yo.

Tickets Bar (Foto de la página web)

En términos generales, todo nos encantó. Pasamos una tarde fenomenal. Después de releer la carta y ante nuestra indecisión, el camarero nos propuso un menú degustación compuesto por tapas que, según nuestros gustos, nos elaborarían. Cada uno de nosotros dijo el plato que le agradaría probar y en función de esto, nos ofrecieron lo siguiente:





Olivas "Tickets"

Las olivas de Tickets: Ya habíamos tenido la oportunidad de probarlas, pero sin duda se han convertido en un clásico. Además, era imperdible la cara de mis cuñadas probándolas por primera vez. Una sensación única que bien valía la pena repetir.
Para los más aventureros, aquí les dejo la receta...


Salmón marinado con miel y almendras





Salmón marinado con miel y almendras: Otra exquisitez. Está preparado para que el punto de dulzor de la miel sea el justo y el toque diferente lo pongan las almendras.




Pescaíto frito con polvo de algas gallegas



Variedad de pescaíto frito con polvo de algas gallegas: Fue una de las cosas que más nos gustó. Consiste en frituras de láminas de bacalao y anchoas, trozos de pulpo y calamares rebozados con sésamo. Sencillamente, espectacular.



Majado de aguacate con lomo de bacalao



 

Majado de aguacate con lomo de bacalao picante (elaborado en la mesa): Aunque su nombre lo diga, no es excesivamente picante (también es cierto que se le pregunta a los comensales su tolerancia a este sabor). Muy refrescante y ligero.






Elaboración del majado de aguacate

Airbaguettes de jamón serrano

  

Airbaguettes de jamón serrano: Ya había tenido oportunidad de probarlos en 41º. Consiste en una masa hojaldrada hueca envuelta en jamón serrano. De rico sabor, aunque nada sorprendente. Lo curioso aquí es el juego de texturas.



 

Berenjenas Llamas



Berenjenas Llama: Son unas barcas de trigo rellenas con berenjenas ahumadas y pimientos. El sabor ahumado se nota al instante y acompañado con lo crujiente de la masa, no dejó indiferente a nadie.  







Soasado de bonito en escabeche



Soasado de bonito en escabeche: Fue una de las tapas que menos tiempo duró sobre la mesa. Un placer para los sentidos.








Ostras consomé



 

Ostra consomé con vinagre de jerez: Este fue un capricho que nos dimos mi cuñada y yo. Para los amantes de las ostras, este plato resulta realmente una sorpresa. Particularmente, lo sentí un poco salado para mi gusto, pero a mi cuñada le fascinó.









Ventresca de atún con ensalada de tomates




Ventresca de atún con huevas de salmón, jugo de piparra y pan aéreo de manzana verde con ensalada de tomates: Sin secretos y sin muchos aspavientos. Todo en su justa medida y muy rico.








Pipas de conejo con alioli espumoso

Pipas de conejo con alioli espumoso: Éste fue mi antojo de la noche. Aunque no nos lo dijeron, intuímos que el plato debía su nombre al empanizado del conejo, el cual parecía estar elaborado con estas semillas. La textura del alioli se asemejaba a la de un mousse y el sabor era bastante suave. No dudaría en repetirlo en mi próxima visita.



Canutillos de crema catalana y merengues de cacao




Steak tartar de tomate con láminas de pan: Concepto sencillo pero no por ello menos delicioso. Aderezado con muy pocos ingredientes y acompañado de unas láminas finas tostadas de pan, similares a grandes nachos.









Canutillos de crema catalana: ¡Y llegaron los postres!. Como su nombre indica, se trata de unos cucuruchos elaborados con hojaldre caramelizado y helado de crema catalana. ¡Riquísimos!

Merengue seco de regaliz con trufa de chocolate blanco y fruta de la pasión: ¿Se puede pedir más? Una explosión de sabores en perfecta armonía. Otro que no debe olvidarse de pedir.




Buñuelos de chocolate
  
Buñuelos de chocolates frío-caliente: Una obligación para los amantes del chocolate. El sabor del chocolate es suave y las cáscaras de naranja y menta le dan un toque sofisticado. Se ha de comer de un sólo bocado y ya quisiera uno prolongar ese momento sublime de sentirlo desvanecerse en la boca.



Pastel tibio de almendras


Pastel tibio de almendras: El bizcocho de lo más esponjoso relleno con la crema tibia de almendras que contrasta con el frío sorbete que lo acompaña. ¿Cómo explicarlo?... simplemente no tengo palabras.




El carrito de helados :-)

Cucurucho de mango



Sorbete de mango: Para los más tradicionales, no faltan los postres conocidos por todos, desde cucuruchos de helados hasta bombones de chocolates. ¡Eso sí! servidos también a la manera tradicional :-D






El precio por persona para un menú como el anteriormente mencionado, contando bebidas (agua, cerveza o vino) ronda entre los 40€ y los 60€ por persona, mucho más accesible de lo que suponía ir a El Bulli y con una calidad excepcional.

Finalmente, aprovechamos y nos tomarnos unos cócteles en el 41º para terminar de rematar la faena. Pedimos una copa de cava, dos "legales": un mojito sin alcohol y un coctel de mango/melocotón/piña, y un "ilegal" (con alcohol): un cóctel de frutas tropicales y cointreau. De todas estas opciones, el mojito se llevó la delantera.
Un "ilegal": frutas tropicales y cointreau

Dos legales: un mojito sin alcohol y uno de frutas tropicales.


















Les recuerdo la dirección de la página web desde la cual es necesario hacer la reserva (al menos, con tres meses de antelación): Tickets Bar. El proceso de reserva, aunque sencillo, lleva su tiempo para conseguir la combinación exacta entre día, horario y número de personas. Por tanto, recomiendo probar varias combinaciones.

Suerte y buen provecho!